HomeRicetteTonnarello agli asparagi, menta, scorza di limone e Salmone Rio Mare all’olio d’oliva
Tonnarello agli asparagi, menta, scorza di limone e Salmone Rio Mare all’olio d’oliva
45 minuti
2 persone
Filetto di Salmone all’Olio d’Oliva
Ingredienti
Filetto di Salmone all’Olio di Oliva Rio Mare 1 confezione
Tonnarello 200g
Porro tritato 40g
Asparagi 8
Ghiaccio 1 cubetto
Burro 40g
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.
Menta fresca Qualche foglia
Limone 1
Procedimento
1. Pelare gli asparagi, tagliare il gambo a tocchetti e tenere da parte le punte.
2. In un padellino sciogliere una noce di burro e rosolare all’interno il porro;
3. Aggiungere i gambi degli asparagi, salare e portare a cottura con del brodo vegetale o dell’acqua calda, coprendo con un coperchio e facendo cuocere il tutto a fuoco dolce: ci vorranno all’incirca 10 minuti di cottura;
4. Frullare il tutto in un bicchiere a collo alto, con un cubetto di ghiaccio e delle foglioline di menta, regolare eventualmente di sale;
5. Saltare le punte degli asparagi in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva, salare e tenere da parte;
6. In abbondante acqua salata, cuocere i tonnarelli per qualche minuto.
7. Quando pronti scolare i tonnarelli e mantecare il tutto in padella con la crema di asparagi, una noce di burro e una grattata di scorza di limone;
8. Impiattare i tonnarelli a nido, aiutandosi con un mestolo;
9. Completare con Salmone Rio Mare all’olio d’oliva, le punte di asparagi saltate e qualche fogliolina di menta.
