Tonno Rio Mare all’Olio Extra Vergine di Oliva 130g
Nocciole tostate 20g
Olive taggiasche 20g
Pomodori datterini 5
Olio extra vergine di oliva 50g
Spicchio di aglio 1/2
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico 20g
Menta 5g
Mandorle Un cucchiaio
Pecorino Romano 20g
Grana Padano 40g
Acqua q.b.
Procedimento
1. Tagliare i datterini a metà e disporli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una placca con carta forno;
2. Salare, pepare, aggiungere un pizzico di zucchero, distribuire l’aglio tritato finemente in precedenza e l’olio extra vergine;
3. Cuocere in forno a 140 gradi statico, per circa 1 ora e 15 minuti.
4. Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti con un minipimer, aiutandosi con un po’ d’acqua;
5. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 0,5 cm, per il senso della lunghezza;
6. Scaldare una griglia e grigliare le melanzane per circa 4 minuti per lato;
7. Tagliare il pane a metà e grigliare su entrambi i lati per qualche minuto per renderlo più fragrante;
8. Farcire il panino dapprima con il pesto, poi le melanzane grigliate, i pomodorini al forno, qualche oliva tagliata a pezzi, il tonno, ancora un po’ di pesto e infine le nocciole tostate ridotte in granella, quindi richiudere il panino.
