1. Togliere l’uovo dal frigorifero un’oretta prima della preparazione, in modo che arrivi a temperatura ambiente;
2. Tagliare i pomodori ramati a metà, quindi cuocerli su una griglia ben calda e leggermente unta, finchè risultino cauterizzati esternamente;
3. Affettare la zucchina a julienne;
4. Preparare una vinaigrette con olio, aceto, sale, menta e aglio tritati;
5. Friggere in olio di semi a temperatura contenuta (tra i 160 e i 170°);
6. Scolare su carta assorbente e lasciare intiepidire;
7. Condire con la vinaigrette preparata in precedenza e lasciare macerare;
8. Frullare al minipimer l’uovo insieme all’olio, al succo di limone e al sale, avendo l’accortezza di iniziare a frullare con il braccio del minipimer a contatto con la base del contenitore: successivamente frullare con movimenti continui dal basso verso l’alto per creare l’emulsione;
9. Tenere da parte metà della maionese ottenuta per un’altra preparazione: in un contenitore ermetico si conserva fino a 7 giorni in frigorifero;
10. Frullare il pomodoro grigliato all’interno della restante maionese;
11. Tagliare il bagel a metà, farcire la base con la mozzarella fiordilatte tagliata a fette spesse e infornare a 170° per circa 5 minuti;
12. Sfronare il bagel e adagiare il tonno al peperoncino sulla mozzarella.
13. Aggiungere le zucchine in scapece, spalmare l’altra faccia del panino con abbondante maionese al pomodoro e richiudere.
